로 즐긴다! 어반더쉐프 대전 복합터미널 맛집 상권 들썩
숙성스테이크와 더불어 대중적인 인기메뉴로 가성비 높은 만족감제공
입력 2016-03-09 15:27 수정 2016-03-09 19:28
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| 에이징 스테이크 전문점 ‘어반더쉐프(urbanthechef)(사진제공=임도경 기자) |
미식업계에도 유행이 있다. 그 유행의 중심은 특별한 레스토랑이나 셰프가 될 수도 있고, 새로운 식재료 또는 조리법이 되기도 한다. 최근의 유행코드를 하나 짚어 보자면 단연 숙성 쇠고기로 만든 스테이크를 들 수 있다. 고급 식재료에 대한 관심과 함께 숙성 쇠고기의 열풍이 한국에 상륙해 미식가들의 입맛을 하나둘 사로잡으며 조용히 퍼져 나가고 있다.
처음 한국에서 인기를 끌기 시작했을 때, 소위 먹어본 사람과 그렇지 않은 사람을 가늠하는 기준은 ‘스테이크의 구운 정도’였다. 이어서 소가 먹고 자란 사료, 소의 품종 또는 몇 개월째 도축하는지가 적당하다는 이야기가 미식가들의 입에 오르내렸고, 뒤이어 팬과 오븐, 그릴 등 굽는 방법에 대한 논의도 한 번씩 이목을 끌기도 했다. 이제껏 이런 조건들이 스테이크 맛의 기준이 되었다면, 이제는 ‘숙성’에 주목하고 있다.
쇠고기의 숙성 방식은 크게 ‘건조 숙성(Dry Aging)’ 과 ‘습식 숙성(Wet Aging)’ 으로 나눌 수 있다. 건조 숙성법이라는 이름이 낯설어 전혀 새로운 방식이라 생각할 수도 있지만, 사실 1960년대 진공 포장법과 박스 포장육이 개발되기 전까지는 유일한 숙성 방법이었던 전통 숙성법이다. 각 숙성방식에 따라 맛의 차이가 크게 나기 때문에 최근에는 고기에 숙성방식에 따른 소비 기호가 대세가 되고 있다.
대전 동구 복합터미널 인근에 위치한 에이징 스테이크 전문점 ‘어반더쉐프(urbanthechef)가 그 주인공이다. 숙성스테이크를 전문으로 한다. 최고의 맛을 내는 자체 숙성 시스템을 갖춰 최상급 쇠고기를 숙성시켜 고객에게 제공하고 있다. 소고기 안심을 이용한 샤토 브리앙(chateaubriand),숙성된 채끝등심을 이용한 스트립 로인(striploin), 꽃등심 부위로서, 부드럽고 고소한맛이 일품인 립 아이(rib eye) 등 부위별 독특한 식감과 맛을 살린 스테이크를 제공하고 있다. 특히 스테이크에 입문하는 미식가를 위해 강남 유명 스테이크 하우스에서 시행하고 있는 스테이크 샘플러를 메뉴구성에 포함하여 합리적인 가격으로 쉽게 다양한 스테이크를 맛볼 수 있는 것이 눈길을 끈다.
또한 한국인들이 좋아하는 피자, 파스타등의 대중적인 메뉴들도 합리적인 가격에 제공하여
젊은 커플뿐만이 아닌 가족회식 및 직장회식장소로도 만족함을 더할 수 있다고 한다.
대전 복합터미널 어반터쉐프 관계자는 “누구나 쉽게 즐길 수 있는 레스토랑 문화를 추구한다. 그동안 가격이나 전문성 문제로 쉽게 접할 수 없었던 외식문화를 부담 없이 즐길 수 있도록 메뉴개발에 계속적으로 매진하고자 한다.”고 전했다.
이재복 · 임도경 기자 jaebok3693@viva100.com
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